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PROBIERT MEINE MODERNE, LEVANTE KÜCHE

Moses Ceylan lernte ausschließlich bei den Besten seines Fachs. Nach seiner Kochausbildung durchlief er Stationen bei Christian Jürgens***, Joachim Wissler*** und Sven Elverfeld***. Anschließend arbeitete er als Küchenchef bei Juan Amador***, nachdem er gemeinsam mit Sebastian Zier im Einstein Gourmet-Restaurant in St. Gallen in der Schweiz zwei MICHELIN-Sterne erkochte.

Orientalische Küche mit französischem Handwerk

Als Selbstständiger kocht Moses Ceylan nun vornehmlich aramäische Rezepte aus seiner Heimat, allerdings immer mit der Präzision und Hingabe eines 2-Sternekochs. Die Gerichte interpretiert er auf seine eigene, authentische Weise und gibt ihnen einen modernen Twist.

Rezept Moses Ceylan: Petersilien-Hummus

Zutaten

  • 200 g Natura Bio Kichererbsen
  • Kichererbsen-Kochwasser
  • 2 l Wasser
  • 5 g Natron
  • 300 g Petersilie glatt
  • 30 g Al Wadi Tahina Sesamcreme
  • 30 ml Quality Olivenöl Extra Vergine Italien
  • 30 g Braune Butter
  • Muskatnuss, ganz
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Pfeffer schwarz ganz
  • Zitronensaft aus Zitronenkonzentrat
  • Tafelsalz mit Jod

Zubereitung

Die Kichererbsen 12 Stunden in 2 Liter Wasser einweichen. Kichererbsen abschütten und kurz abwaschen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen und mit etwas Salz abschmecken. Das Wasser sollte leicht salzig sein. Das Natron hinzugeben und die Kichererbsen ca. 2 bis 3 Stunden bei mittlerer Hitze weichkochen. Die gekochten heißen Kichererbsen, Blattpetersilie und Tahina im Küchenmixer fein pürieren. Mit dem Kichererbsen-Kochwasser zu einer cremigen Masse mixen. Langsam die braune Butter und das Olivenöl ergänzen. Mit den restlichen Zutaten nach eigenem Geschmack abschmecken.

Genuss-Tipp

Die Kichererbsen sollten bis zur Herstellung im Kochwasser bleiben, sonst passt das Rezept nicht mehr, denn im kalten Zustand benötigen sie mehr Flüssigkeit und die Masse wird nicht so cremig und glatt. Übrigens: Das restliche Kochwasser nicht gleich weg schütten, denn man benötigt eventuell mehr Flüssigkeit, wenn der Hummus kalt ist.